Бата?т или ипомея батат (лат. Ipomoea batatas) — вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые; известен также под названиями ?кумара? и ?сладкий картофель?. Ценная пищевая и кормовая культура. Помимо клубней, в пищу используются также молодые листья и побеги — их едят как зелень.
| Батат | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Цветущий батат | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Батат |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Ipomoea batatas (L.) Lam. (1793) | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Батат представляет собой травянистое многолетнее вьющееся растение, имеющее чередующиеся сердцевидные или пальчато-лопастные листья и средние сростнолепестные цветы. Съедобный клубневой корень — длинный и заострённый, с гладкой кожей. Сорта батата с белой или бледно-жёлтой мякотью — менее сладкие и влажные, чем с красной, розовой или оранжевой мякотью[1].
Батат происходит из тропических регионов Америки[2][3]. Из примерно 50 родов и более 1000 видов вьюнковых он является единственным культурным растением, имеющим большое значение, — некоторые другие используются локально, но многие — ядовиты. Род Ipomoea, в который входит батат, включает в себя немало видов декоративных красивоцветущих растений, иногда обобщённо называемых ?утренним сиянием?; некоторые сорта батата также выращивают как декоративные растения под названием ?клубневое утреннее сияние?.
Этимология
правитьНаучное название рода ?ипомея? образовано от греческих слов ips, означающего ?червь?, и homoios — ?похожий?[4]. Согласно наиболее распространённой версии, оно дано по виду ползучей корневой системы у многих представителей этого рода, по альтернативной — за вьющийся ?червеобразный? характер побегов многих видов ипомеи[5]. Иногда растение упоминается под устаревшими ботаническими названиями, вошедшими в синонимику рода: фарбитис (Pharbitis), квамоклит (Quamoclit), луноцвет или калониктион (Calonyction) и некоторыми другими.
Садоводы иногда называют представителей рода обиходным названием вьюнок[6], хотя Вьюнок (Convolvulus) — другой род внутри семейства Вьюнковые (Convolvulaceae) с похожим обликом[7], или граммофончики[6], за сходство венчика цветков ипомеи с рупором граммофона. В англоязычных источниках некоторые виды, в первую очередь Ipomoea violacea, обиходно называют англ. morning glory, что в русскоязычных материалах зачастую переводится как ?утреннее сияние?.
Название ?батат? заимствовано из языка таино[8]. Батат обиходно называют ?сладким картофелем?, но с настоящим картофелем (Solanum tuberosum) он состоит в очень отдалённом родстве, не принадлежа не только к роду Solanum, но и к семейству паслёновых (Solanaceae); в то же время оба вида принадлежат к одному и тому же таксономическому порядку паслёноцветных (Solanales). Несмотря на то, что более тёмные сорта батата иногда называют ?ямс? (yams) в некоторых частях Северной Америки, ботанически он очень отличается от настоящего ямса (Dioscorea spp.), относящегося к семейству диоскорейных[9].
Ботаническое описание
править
Батат — травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют корневые клубни с белой, жёлтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 граммов до трёх и более килограммов.
Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках.
Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Цветение в условиях умеренной зоны отмечается редко.
Плод — четырёхсемянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5—4,5 мм.
Распространение
правитьРодиной батата, вероятно, являются центральная Америка (Мексика), откуда он ещё в доколумбову эпоху широко распространился, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию.
Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносились океанскими течениями, была исключена, поскольку считалось, что в морской воде они портятся. Однако в 2014 году учёные показали, что клубни ипомеи двулопастной (Ipomoea pes-caprae) могут прорасти даже после длительного пребывания в воде[10]. По данным генетиков, батат возник более 800 тысяч лет тому назад, а американские и полинезийские разновидности батата разошлись[куда?] около 100 тысяч лет назад[11]. Вероятно, семена батата попали в Полинезию по воде или при помощи птиц[12].
Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня).
Сейчас батат известен только в культурном виде. Выращивается в тропических и субтропических районах земного шара, иногда — в тёплых областях умеренной зоны. Особенно широко его выращивают в КНР, Индии, Индонезии.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в 2013 году в мире было собрано более 103 млн тонн клубней батата (Китай — 70,5 млн т, страны Африки — 20 млн т) с площади около 8,2 млн га (Китай — 3,35 млн га).
История
править
В Центральной Америке культурный батат присутствовал по меньшей мере 5000 лет назад[13]. Возможно, батат происходит из местности между полуостровом Юкатан в Мексике и устьем реки Ориноко в Венесуэле[14].
Батат выращивался в Полинезии до появления там европейцев и обычно распространяется черенками лозы, а не семенами[15]. Радиоуглеродный анализ показал, что батат был распространён на Островах Кука до 1400 года н. э.[16] Распространённой гипотезой является то, что батат черенками был привезён в Центральную Полинезию полинезийцами, которые путешествовали в Южную Америку и обратно, и распространился оттуда через Полинезию на остров Пасхи, Гавайи и Новую Зеландию[17][18]. Предполагается, что батат мог присутствовать в Полинезии за тысячи лет до прибытия туда людей[19], однако согласно другим данным это произошло после[20].
Применение у ацтеков
правитьВ произведении ?Общая история дел Новой Испании? (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о батате, в частности, о том, что:
Есть другие съедобные корни, образующиеся, как репа под землёй, которые называют камотли: это местные бататы, их едят варёными, сырыми и жареными[21].
Батат в культуре
правитьБатат, или сладкий картофель, выращивают в основном из-за его крахмалистых сладковатых клубней (содержат до 30 % крахмала и 6 % сахара[22]).
Клубни
править| Свежие клубни батата[23] | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 86 ккал 359 кДж |
| Вода | 77.28 г |
| Белки | 1,57 г |
| Жиры | 0,05 г |
| Углеводы | 20,12 г |
| — крахмал | 12,65 г |
| — сахара? | 4,18 г |
| — пищевые волокна | 3 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 709 |
| Тиамин (B1), мг | 0,078 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,061 |
| Ниацин (B3), мг | 0,557 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,209 |
| Фолацин (B9), мкг | 11 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 2,4 |
| Витамин K, мкг | 1,8 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 30 |
| Железо, мг | 0,61 |
| Магний, мг | 25 |
| Фосфор, мг | 47 |
| Калий, мг | 337 |
| Натрий, мг | 55 |
| Цинк, мг | 0,3 |
| Прочее | |
| Холин | 12,3 мг |
| Селен | 0,6 мкг |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Клубни батата — до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно различаться по форме — круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до очень сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов — более или менее сладкие благодаря содержанию сахарозы, глюкозы и фруктозы. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.
Состав клубней может меняться в зависимости от конкретного сорта[24] и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза[25]. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность — в 1,2—1,5 раза выше. Как и картофель, батат противопоказан при диабете[26].
В тропических странах, где батат растёт как многолетнее растение, масса клубня может достигать 10 кг; в условиях умеренного климата, где вегетации мешают зимние морозы, клубни получаются меньше, но могут достигать веса 1—3 кг и более (зависит от приспособленности сорта и длительности безморозного периода в конкретной местности).
Выращивание
править
Батат теплолюбив и нормально растёт и развивается при температуре не ниже +20 °C, оптимально +25…+30 °С. В тропиках он возделывается как многолетнее растение, в умеренной зоне — в однолетней культуре. Большинство сортов батата почти утратили способность к половому размножению, а многие сорта вообще не цветут, поэтому размножается батат вегетативным путём — отростками пророщенных клубней и отрезками плетей.
В зависимости от сорта и условий выращивания клубни вызревают за 2—9 месяцев. Собранный и просушенный батат хранится при температуре +13…+16 °C и относительной влажности 85—90 % до полугода и более.
Агротехника промышленного выращивания
правитьВ мире широко используется схема выращивания[27][28], которая проходит следующие стадии:
- Получение черенков. Сначала создаются специальные рассадные гряды, где проращивается часть клубней прошлого урожая. Такие гряды располагаются либо в условиях теплицы, либо в поле, где укрываются плёнкой. За 5—6 недель из клубней вырастают длинные побеги, которые и срезаются. Оптимальной длиной черенка считается 20—30 сантиметров. Посадка батата целыми клубнями или их частями, подобно картофелю, является неэффективной[29] из-за особенностей роста культуры — урожай с таких растений будет непредсказуем (сильно варьируется), а качество клубней — очень низким. Посадка черенками также предотвращает распространение болезней через клубни. В странах, где выращивание возможно круглый год, в качестве черенков могут использоваться части лоз взрослых растений с других полей.
- Высадка черенков, которая может производиться специальной посадочной машиной. Предварительное их укоренение не требуется — побеги быстро укореняются сами (за время от нескольких часов до пары суток). В начальный период развития черенков (первые 40—60 дней) важно поддерживать почву влажной. Схема посадки различна и зависит от климатических условий и особенностей роста конкретного сорта.
- Основной период развития — со дня высадки черенков до начала уборки урожая — занимает 90—150 дней (в зависимости от сорта и агротехники).
- Сбор и лечение: собранный урожай проходит процедуру ?лечения? — клубни выдерживаются в специальных условиях, чтобы на них зажили царапины и потёртости. Такие клубни хранятся намного лучше и дольше.
- Предпродажная подготовка: для сохранения товарности клубней иногда практикуется их обработка ингибиторами прорастания перед отправкой в магазины.
Выращивание в России
правитьЕсть успешный опыт выращивания батата на севере Башкирии по схеме, близкой к промышленной, — когда клубни проращивались 5 недель в тёплом помещении, а срезанные черенки без укоренения высаживались в открытый грунт. При такой посадке через 110—120 дней после высадки черенков, батат показывал урожайность[30], сравнимую с таковой в южных штатах США.
Практикуется также ведение батата через рассаду[31]. В условиях Хакасии хорошие урожаи клубней можно получить при выращивании батата укоренением черенков (продолжительность рассадного периода 100—110 дней) и высадкой в открытый грунт в первой декаде июня (после окончания угрозы весенних заморозков)[32].
Для России также полезен канадский опыт выращивания батата[33] (климат Канады схож с российским). При этом высадка черенков производится в гряды, почва которых плотно укрыта прозрачной пластиковой плёнкой, надземная часть растений остаётся на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и компенсировать перепады температур.
Использование
править
Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — ?сладкий картофель?. Сырой батат напоминает морковь и по цвету, и по вкусу; жареный батат по вкусу похож на жареную тыкву.
Помимо жареных, бататы едят сырыми, отваренными и печёными, а также добавляют в каши. Существуют рецепты изготовления из батата суфле, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают крахмал (лат. Amylum Batatae)[22], муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов.
Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе.
Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать в компост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.
Бататовый крахмал в виде слизистых извлечений применяют в медицине как обволакивающее и мягчительное средство[22].
В Южной Америке сок батата смешивают с соком лайма, чтобы сделать краску для ткани. Варьируя пропорции сока, можно получить любой оттенок от розового до чёрного[34].
Производство
правитьВедущие производители батата
| Страна | 2011 | 2022 |
|---|---|---|
 Китай |
81,7 | 46,6 |
 Малави |
8,1 | |
 Танзания |
1,4 | 4,3 |
 Нигерия |
2,8 | 4,0 |
 Ангола |
1,9 | |
 Руанда |
1,4 | |
 Уганда |
2,8 | 1,3 |
 Индия |
1,1 | 1,2 |
 США |
1,0 | 1,2 |
 Мадагаскар |
1,1 | |
 Эфиопия |
1,0 | |
 Вьетнам |
1,3 | 1,0 |
 Индонезия |
2,0 | 0,9 |
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)[уточнить].
Биологическая активность
правитьIn vivo исследование показало, что экстракты Ipomoea batatas улучшили сексуальное возбуждение, качество спермы, уровни тестостерона, ФСГ, ЛГ и эстрадиола у самцов крыс Sprague Dawley. Они также ослабили токсическое воздействие бисфенола А на семенники, восстановив уровни эндогенных антиоксидантных ферментов (CAT, SOD, POD и GSH) и уменьшив количество NO[35].
Примечания
править- ↑ Gad Loebenstein; George Thottappilly. The sweetpotato (англ.). — 2009. — P. 391—425. — ISBN 978-1-4020-9475-0.
- ↑ Ipomoea batatas. purdue.edu. Дата обращения: 17 ноября 2019. Архивировано 30 января 2018 года.
- ↑ Sweet Potato (Ipomoea batatas) Classification. uwlax.edu. Дата обращения: 17 ноября 2019. Архивировано 28 февраля 2014 года.
- ↑ Фабритис, или Ипомея (Pharbitis = Ipomea) сем. Вьюнковые. Дата обращения: 30 сентября 2016. Архивировано 29 января 2018 года.
- ↑ Ipomoea purpurea. Plant Finder by Missouri Botanical Garden. Missouri Botanical Garden. Дата обращения: 16 марта 2025. Архивировано 11 сентября 2022 года.
- ↑ 1 2 Лойко А. Ипомея пурпурная — неприхотливый вьюнок. www.greeninfo.ru. ООО ?КЦ "Зеленая линия? (2011). Дата обращения: 16 марта 2025.
- ↑ Алтайский биолог рассказал, как распознать и чем заменить попавший под запрет вьюн. Газета ?Вечерний Барнаул?. Ежедневная газета ?Вечерний Барнаул? (25 февраля 2024). Дата обращения: 16 марта 2025.
- ↑ Philip Durkin. The Oxford Guide to Etymology. — OUP Oxford, 2011. — P. 147. — ISBN 978-0-1992-3651-0. Архивировано 23 августа 2021 года.
- ↑ Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield. Encyclopedia of American Indian Contributions to the World: 15,000 Years of Inventions and Innovations. — Infobase Publishing, 2009. — P. 256. — ISBN 0-8160-4052-4. Архивировано 24 августа 2021 года.
- ↑ Long-Distance Dispersal by Sea-Drifted Seeds Has Maintained the Global Distribution of Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae). Дата обращения: 6 июня 2022. Архивировано 11 февраля 2021 года.
- ↑ Which came first: the people or the sweet potatoes? Архивная копия от 28 сентября 2019 на Wayback Machine, 2025-08-05.
- ↑ Сладкий картофель поставил под сомнение путешествия полинезийцев в Америку. Дата обращения: 14 апреля 2018. Архивировано 14 ноября 2019 года.
- ↑ Sweet Potato. Consultative Group on International Agricultural Research. Дата обращения: 17 ноября 2019. Архивировано из оригинала 7 февраля 2005 года.
- ↑ Austin, Daniel F. (1988). The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweet potatoes and related wild species. In P. Gregory (ed.). Exploration, Maintenance, and Utilization of Sweet Potato Genetic Resources. First Sweet Potato Planning Conference, 1987. Lima, Peru: International Potato Center. pp. 27–60. Архивировано из оригинала 9 апреля 2022. Дата обращения: 17 ноября 2019.
- ↑ Batatas, Not Potatoes. Botgard.ucla.edu. Дата обращения: 12 сентября 2010. Архивировано 19 мая 2008 года.
- ↑ Crowe, Andrew. Pathway of the Birds: The Voyaging Achievements of Māori and their Polynesian Ancestors (англ.). — Auckland, New Zealand: Bateman, 2018. — ISBN 9781869539610.
- ↑ van Tilburg, Jo Anne. Easter Island: Archaeology, ecology, and culture (англ.). — Washington, D.C.: Smithsonian Institution Press, 1994.
- ↑ Bassett, Gordon. Gardening at the Edge: Documenting the limits of tropical Polynesian kumara horticulture in southern New Zealand. New Zealand: University of Canterbury. Дата обращения: 17 ноября 2019. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года.
- ↑ Sweet potato history casts doubt on early contact between Polynesia and the Americas. EurekaAlert! Cell Press. 12 апреля 2018. Архивировано 23 сентября 2018. Дата обращения: 23 сентября 2018.
- ↑ Matisoo-Smith, Lisa. When did sweet potatoes arrive in the Pacific — Expert Reaction. sciencemediacentre.co.nz. Science Media Centre. Дата обращения: 30 марта 2019. Архивировано 29 марта 2019 года.
- ↑ Саагун, 2013, с. 81.
- ↑ 1 2 3 Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высшая школа, 1990. — С. 171. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года. Архивированная копия. Дата обращения: 27 мая 2012. Архивировано 20 апреля 2014 года.
- ↑ Химический состав сырого клубня батата Архивная копия от 28 февраля 2015 на Wayback Machine, по данным лаборатории пищевой ценности продуктов министерства сельского хозяйства США.
- ↑ Сравнение питательной ценности трёх различных сортов батата, выращенных в одинаковых условиях. Архивная копия от 19 марта 2018 на Wayback Machine
- ↑ Антоцианы в фиолетовых сортах батата Архивировано 10 июля 2014 года., исследование Института пищевой химии (Германия).
- ↑ Игорь Сокольский. Камотли, он же батат. Наука и жизнь (2024). Дата обращения: 27 февраля 2024. Архивировано 27 февраля 2024 года.
- ↑ Видео Архивная копия от 9 июля 2014 на Wayback Machine, демонстрирующее все стадии агротехники батата, от сельскохозяйственного центра Университета Луизианы (США).
- ↑ Учебный фильм о выращивании батата в Китае. Архивная копия от 24 октября 2010 на Wayback Machine
- ↑ Рекомендации по выращиванию черенков от ассоциации производителей батата Северной Каролины (США). Архивная копия от 29 февраля 2012 на Wayback Machine
- ↑ Маврешко К. А., Маврешко П. В. Данные по урожайности батата при выращивании на севере Башкортостана, в городе Агидель. Архивная копия от 19 марта 2018 на Wayback Machine
- ↑ Воробьёв А. Ю. Как подготовить батат для посадки в открытый грунт. Архивная копия от 21 ноября 2017 на Wayback Machine
- ↑ Акимова О. И. Выращивание батата в Хакасии. Архивная копия от 22 января 2012 на Wayback Machine
- ↑ Кен Аллан. Выращивание батата — даже на севере (перевод). Архивная копия от 19 марта 2018 на Wayback Machine
- ↑ Alpheus Hyatt Verrill. Foods America Gave the World: The Strange, Fascinating and Often Romantic Histories of Many Native American Food Plants, Their Origin and Other Interesting and Curious Facts Concerning Them. — L. C. Page, 1937. — 342 с. Архивировано 22 декабря 2020 года.
- ↑ Muhammad Majid, Fatima Ijaz, Muhammad Waleed Baig, Bakht Nasir, Muhammad Rashid Khan, Ihsan-ul Haq. Scientific Validation of Ethnomedicinal Use of Ipomoea batatas L. Lam. as Aphrodisiac and Gonadoprotective Agent against Bisphenol A Induced Testicular Toxicity in Male Sprague Dawley Rats (англ.) // BioMed Research International. — 2025-08-05. — Vol. 2019. — P. 1–21. — ISSN 2314-6133. — doi:10.1155/2019/8939854.
Литература
править- Батат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Алексеев В. П. Батат. — М.—Л.: Сельхозгиз, 1933. — 120 с. — 3200 экз.
- Тютин М. Г. Батат. — Сухум: Абгиз, 1934. — 62 с.
- Бернардино де Саагун, Куприенко С. А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X—XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — Киев: Видавець Купр??нко С. А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
